12月例会の要旨報告
日時： １２月１９日（木）
場所：東京ルーテル教会
今の医学、栄養学はこうやったらこうなったという経験論である。動物実験、観察を含めて全てそうで分子栄養学ではこのような経験論はとらない。人体というものはどういうものか？というとそれは「遺伝子によって運営されている」のだからそのことをきちんと決めてそこから出発する。従ってどういうタンパク質をどれくらいとるかは遺伝子つまりDNAにお伺いを立ててやっていくのである。
具体的には良質のたんぱく質を体重（例、６０Kg）の１０００分の１（６０ｇ）摂ること（これを高タンパク食という）を推奨しているが、これはWHOの勧告に基づいたものである。人体は２０種類のアミノ酸のつながったタンパク質で構成されている。従って人体のタンパク質を全部ばらしていけば２０種類のアミノ酸になり、それぞれのアミノ酸の比率が出てくる。その「人体のアミノ酸の比率」にどのくらいあっているかで「タンパク質の良質度」が決まってくる。タンパク質の良質度をプロテインスコア（PS）で表す。
日常食品でプロテインスコア１００の食品は僅少である。従ってこれらの食品をプロテインスコア１００に換算してタンパク質を体重の１０００分の１摂っていくことは生やさしいことではない。普通の食品ではオーバーカロリー必至である。そこで分子栄養学ではPS（プロテインスコア）１００のタンパク質を９０％ほど含む「配合タンパク質」を使っている。
